Modelele de grill profesional sunt extrem de numeroase, așa încât se ridică o întrebare legitimă: ce tip de grătar este cel mai bun?

Producătorii oferă celor interesați atât grătare profesionale din oțel inoxidabil, cât și grătare din fontă, așa încât ar trebui analizate atent cele două mari categorii de grill-uri profesionale pentru a alege modelul cel mai potrivit.

Grătarul din oțel inoxidabil este considerat de către mulți bucătari cel mai bun grill profesional, deoarece este fabricat dintr-un material de calitate superioară.

Avantajele oțelului inoxidabil folosit la confecționarea unui grătar horeca

Atunci când se folosește un grătar confecționat din oțel inoxidabil, marele beneficiu este că acest material poate să reziste la schimbări de temperatură fără probleme. Nu ruginește și este mai ușor de curățat.

De multe ori este luată în calcul și atractivitatea dată de suprafața sa netedă, sclipitoare, care nici nu permite să rămână pe barele sale multe reziduuri alimentare.

 Așadar întreținerea foarte ușoară îl face foarte atractiv pentru profesioniștii grătarelor.

Un impediment în achiziție este faptul că are un cost mai ridicat decât grătarele clasice, din fontă, dar având în vedere că românii sunt mari amatori de friptură la grill, amortizarea investiției se va produce rapid, totul ținând de măiestria bucătarului ce îl folosește.

Specialiștii consideră totuși că principalul dezavantaj pe care acest tip de grill profesional îl are se află chiar în proprietățile oțelului inoxidabil. Dacă cineva își dorește un astfel de grătar, este mai bine ca să ia unul care să aibă barele din inox suficient de groase pentru a fi bune conducătoare de căldură prin acumularea unul volum mare de radiație calorică pe care să o elibereze treptat asupra preparatelor fripte pe el.

Dacă aceste bare sunt prea subțiri, aproape arătând ca niște sârme ceva mai groase, este clar că ele nu pot să acumuleze și nici nu pot să transfere suficientă energie calorică fripturilor sau legumelor puse echipamentul de gratinare, așa încât produsele finite nu sunt de o calitate foarte bună.

Tijele de oțel inoxidabil trebuie să aibă un diametru de minim 5 mm pentru ca să fie utilizate cu succes la frigerea cărnii.

Ce-i drept, unii preferă să mănânce preparate pregătite la o căldură indirectă,  lucru ce nu este posibil la un grill din fontă.

Proprietățile grătarelor realizate din oțel inoxidabil

• nu ruginesc, deci au o durabilitate mai mare în timp;
• pot fi curățate cu niște perii speciale și spălate la mașina de spălat vase;
• sunt confecționate dintr-un material solid, așa încât nu se distrug în cazul unor căderi accidentale;
• se potrivesc și pentru gătitul preparatelor la căldură indirectă;
• estetic arată mai bine decât grătarele înnegrite din fontă.

 Dezavantajele grătarelor din oțel inoxidabil

• au un preț mai ridicat decât grătarele din fontă;
• au conductivitate termică mai mică.

Avantajele grătarelor din fontă profesionale

• au conductivitate termică mai bună decât grătarele fabricate din oțel inoxidabil;
• au  o greutate mai mare, fapt pentru care le permite și să stocheze mai multă căldură, pe care o degajă treptat;
• tijele grătarului sunt mai groase, calitative și pot fi utilizate pe ambele părți (în raport de ceea ce se prepară pe el).

Dezavantajele grătarelor din fontă

• grătarele din fontă nu au acoperire de email, trebuie așezată pe foc înainte de utilizarea pentru prima dată și unse;
• există  pericolul de a ruginii, de aceea trebuie date cu un strat de ulei sau grăsime;
• nu se poate găti cu căldură indirectă pe ele;
• nu sunt rezistente la spargere;

• nu pot să fie curățate cu apă și nici la mașina de spălat vase, deoarece se va elimina și stratul de ulei protector și va fi necesară o ungere nouă, pentru a se elimina riscul de ruginire; producătorii chiar recomandă ca atunci când nu sunt folosite echipamentele respective să fie depozitat corespunzător, într-un loc lipsit de umiditate.

Cel mai bine este să ai în bucătăria profesională ambele tipuri de grătare (din inox și din fontă), în funcție de preparatele pe care urmează să fie gătite cu ajutorul lor.